“八寶豆腐羹”是江南名菜，菜色艷麗，湯鮮味濃，鮮嫩滑潤，異香撲鼻。

據史載，康熙皇帝十分喜愛吃質地軟滑，口味鮮美的清淡菜肴。有一次他到南方巡視時，暫住在蘇州曹寅的織造府衙門里。這曹寅就是《紅樓夢》作者曹雪芹的祖父。為了接駕，伺候好皇上，曹寅多方苦尋，終于用重金從蘇州“得月樓”酒家請來了名廚張東宮。要求他做出清淡、爽口、有蘇州特色的菜，為了讓皇帝吃了高興。張東宮絞盡腦汁，使出渾身解數，最后做出一道色、香、味誘人的佳肴。

這道菜極合康熙口味，皇帝品嘗以后，極為滿意，此菜鮮美可口，因為它是用豆腐和八種食料配成的，皇帝便賜名為“八寶豆腐羹”。

“八寶豆腐羹”是江南名菜。它的做法是將蝦仁、雞肉、火腿、香蕈、蘑菇、莼菜、松子、香蔥等配料切成細小的丁狀，與特制的嫩豆腐片一起，入雞湯烹制而成。此菜色澤艷麗。湯鮮味濃，鮮嫩滑潤，異香撲鼻。