有“港島四大才子”之稱的蔡瀾，講飲、講食、講玩樣樣揮灑自如，擁有“粉絲”無(wú)數(shù)。讓我們一道沉浸在蔡瀾妙趣橫生而又見(jiàn)解獨(dú)到的“食壇”中。

肉骨茶在新馬一帶非常流行。地道的肉骨茶檔設(shè)于咖啡店中，每一張桌子旁邊有一個(gè)煤氣火爐燒著開水。侍者先將功夫茶具奉上，另有一小紙包的鐵觀音。由客人自提開水沏茶，先喝兩杯，清洗腸胃，小碗的排骨茶便上桌。碗中有三兩塊排骨，手指般粗。喝一口湯，感覺(jué)大蒜味、當(dāng)歸味、八角味、甘草味、辣椒味和醬油味很濃，這便是肉骨茶了。

新興的肉骨茶用沙煲上桌，除排骨之外還加了海參和腐竹等材料，大受歡迎。現(xiàn)在變本加厲地又加上魚翅、海鮮或鮑魚，稱為港式肉骨茶。

要吃真正的肉骨茶，要到吉隆坡的巴生去。巴生是一個(gè)港口，從吉隆坡到巴生鎮(zhèn)要半小時(shí)至四十五分鐘的車程。巴生靠海，有個(gè)叫海南村的地方，以吃海鮮著名。但是巴生人最鐘愛(ài)的還是肉骨茶。整個(gè)巴生，單單是肉骨茶檔，就有兩百家以上。

我最喜歡的是橋底大街JALANBASAR（俗稱馬來(lái)街）的“德地肉骨茶”。“德地”并沒(méi)有招牌，總之客人最多的那家就是。巷里還有很多印度人的咖啡檔，全是“德地”的寄生蟲。

一進(jìn)門就看到兩大鐵鍋，年邁的主人李先生從鍋中取出豬肉，一件件斬開后放進(jìn)小碗里，加上湯，由他的幾個(gè)兒子拿到客人面前放下，服務(wù)到此為止。拿茶具和開水，客人得自己動(dòng)手。

這家店高傲到桌子上不放醬油，也沒(méi)有辣椒絲或胡椒粉。他們標(biāo)榜原汁原味，加什么醬油？

據(jù)說(shuō)，所有的肉骨茶都源自這家店鋪，老主人已是第三代，他的三個(gè)兄弟分出去各自開了一家，但味道當(dāng)然沒(méi)有“德地”的好。

忍不住了，先喝一口湯。

啊，除了肉香，完全沒(méi)有其他味道。所謂沒(méi)有其他味道，是你吃不出大蒜、八角、當(dāng)歸、胡椒或醬油味。這些配料都有強(qiáng)烈的個(gè)性，時(shí)常喧賓奪主。但“德地”的湯，就是肉骨味，香甜無(wú)比，是天下絕品。