雞蛋是家家必備的食材，很多人在挑選雞蛋的時候會發現，有的雞蛋殼顏色黃，有的雞蛋殼顏色發白，于是很多人就會疑惑，雞蛋殼的顏色與雞蛋的營養有關系嗎？購買什么顏色的雞蛋好呢？下面尋醫問藥網中醫頻道就來為大家揭曉答案。

蛋殼的顏色來自于雞蛋在母雞生殖道內的最后一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，如卵卟啉提供褐色，膽綠素提供綠色。具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型，它受常染色體上兩個基因位點控制;其次與母雞的飲食、健康等后天因素有關，個體差異也不小。可以確定的是，單憑殼色不能確定是否土雞所生。

雞蛋的殼色以白色和褐色兩系為主，兼以粉、綠兩系，這四種顏色基本可以涵蓋所有殼色。在商品蛋雞中，白殼蛋雞主要以白來航雞為祖代培育而來，褐殼蛋雞主要以羅島紅培育而來。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。而綠殼是一種變異型，成型的綠殼蛋雞品種都是經過純化的，以保證能較多地產出綠殼蛋。蛋殼顏色是檢驗品種純度、產品均一性等的重要指標，在生產中，一般用色差儀來測定。

由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質的影響，因此對于不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會有所差異;對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現象。

尋醫問藥網溫馨提示：雞蛋殼的顏色和雞蛋的營養沒有太大的關系，所以大家在挑選雞蛋時，可以不用太在意雞蛋殼的顏色，不管是黃色還是白色，都可以放心食用。