我們平時炒菜用的鍋很多都是用一些不粘鍋，但是據研究證明，如果用鋁鍋炒菜的話很有可能患上癌癥，對于*的健康有著很大的威脅，所以我們最好是能夠注意一下。下面尋醫問藥網中醫頻道就來為大家介紹為什么鋁鍋炒菜會容易患上癌癥。

高溫油炸別用不粘鍋。不粘鍋的不粘涂層其實是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，炒菜時不要用鐵鏟，以免破壞涂層。如果干燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，有害成分全氟辛酸胺就會釋出來。其安全使用溫度應不超過260℃，而煎炸的溫度一般都比較高，所以不宜用它烹炸食物。

不銹鋼鍋美觀耐用，但不合格的不銹鋼鍋容易出現鉻、鎳超標。鉻是國際公認的致癌金屬物之一，而鹽、醬油、菜湯等酸堿性食物都可以將這些成分析出。因此，禁用不銹鋼鍋長時間裝咸食物或酸性食物。盡量少用洗滌劑清洗它，以免腐蝕。

別用鋁鍋炒菜、腌菜。腌制食品一般都是強酸或強堿性的，容易與鋁產生化學反應，生成對*有害的物質。而用鋁鍋炒菜，或使用鐵鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，也可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，影響健康。

顏色越土的砂鍋安全性越高。超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗、外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學物質，因此應盡量選用顏色單一的砂鍋。使用時，盡量不要用大火;即使要用，也得先用小火讓其均勻受熱，否則很容易炸裂。

鐵鍋最安全。鐵鍋是我國的傳統廚具，比其他鍋具都更安全。在炒菜、煮飯過程中，也很少有溶出物。即使有鐵物質溶出，也是對*有好處的。不過使用時，最好炒完一道菜洗一次鍋，并保持內壁干爽，以免生銹。

不論哪種材料的鍋，買回后，最好用白醋浸泡或煮沸，不但殺菌，其酸性物質還能將鍋中大部分的有害物質溶出，用起來更安全一些。

因為鍋子是能夠間接地和我們的嘴巴接觸的地方，所以我們一定要注意鍋子的選擇，不能夠因為貪小而選擇市面上的價格較低質量不是很好的一些鍋子，我們買鍋的時候還是要買一些質量很好的鍋子才行。