相對于肉類來說，蔬菜是有著更多的維生素的食物，而且不像肉類那么油膩，蔬菜是很清爽的，吃進去也會讓人覺得很舒服，但是蔬菜如果吃的不對的話，也會使得營養(yǎng)流失。下面尋醫(yī)問藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來為大家介紹吃蔬菜的哪些不良習慣會使得營養(yǎng)流失。

蔬菜習慣

1.久存蔬菜 新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達84%。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光、通風、干燥的地方貯存。

2.丟棄了含維生素最豐富的部分 例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

3.小火慢燉 維生素C、B1都怕熱、怕煮。據(jù)測定，大火快炒的菜維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

4.燒好的菜不馬上吃 有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。