食物中毒應該如何緊急護理呢？凡是誤腐敗不潔食物或是本身含毒食物，如毒蕈、發芽的馬鈴薯等，都可以引起食物中毒。中毒者一般有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀，如不及時處理，有的可危及生命。

首先應注意，凡是中毒者吃過的食物均不能現讓其他人吃，以免發生集體中毒。

如果能找出中毒食物，可進行針對性的緊急護理。

(1) 如果發生的是螃蟹中毒，就必須立即設法讓食物從胃里吐出來，辦法是給中毒者喝5-6杯加了鹽苦口婆心蘇打的水，然后救護者用兩個指頭伸到其嘴里，抵住舌根進行催吐，再服些消炎藥片。如果病情不重，經催吐后即會好轉。民間也有這樣的辦法：取大蒜15克，搗碎后用冷開水浸泡去渣，加紅糖25克，一次喝下，再隔1小時喝1次，連喝3-4次，有一定效果。

(2) 如果是毒蕈中毒，發現較早者，應立即洗胃催吐，洗胃液可用1：2000-1：4000的高錳酸鉀(即pp粉)溶液。洗胃催吐完畢，可給病人灌一點烤焦的饅頭粒，借以吸收殘留在胃內的毒物。經過如此護理后，應迅速將病人送往醫院。

蕈是一種野生植物，味道鮮美而營養豐富。采食蕈類時一定要分辨無毒和有毒 蕈類，毒蕈往往色彩艷麗，不易分辨，因此采集時最好請教當地有經驗的農民，如果仍難以肯定，還是不采食為妥。

(3) 如果明確是誤食發了芽的馬鈴薯中毒，若食后不久，應立即采取洗胃催吐，吐盡胃內毒物，及時將病人送往醫院。

為預防這類中毒事故，對發芽較少的馬鈴薯必須作適當處理，就是徹底挖掉芽和芽眼，并將芽眼附近的皮肉及發紫部分切除。因為該處貯有毒物。將削好的馬鈴薯放在冷水中浸泡30-60分鐘，烹調時，最好勿做炒薯片或炒薯絲，因為炒菜加熱時間太短，不易破壞殘余毒性。妥當的辦法是把它煮熟煮秀，并在鍋中放少許醋，熱和醋均能分解毒素，若發芽太多，皮肉大部分已變紫色，就不應再食用了。

(4) 如果誤食腐敗變質食物而引起的細菌性食物中毒，除催吐洗胃外，在急送中毒者去醫院的同時，應隨帶這些食物及吐瀉物，以便迅速查明中毒原因，采取相應的急救措施。推薦閱讀》》》咳嗽吃啥好的快