癌癥是一種常見的疾病，癌癥的發生于日常的飲食有著密切的聯系，飲食不當會增加患癌的幾率，生活中有很多的美食，那么哪些食材會讓你患癌呢?下面我們就為大家介紹幾款容易致癌的食材，大家在日常飲食過程中一定要注意。

● 腌菜本身不具患癌性

亞硝酸鹽吸收進入體內之后，會很快分解，它本身并不致癌。但是，亞硝酸鹽可以在酸性條件下，與蛋白質的分解產物發生反應，形成亞硝胺、亞硝酰胺、亞硝脲類化合物。這幾類化合物確實有致癌性。如二甲基亞硝胺，二乙基亞硝胺等。

我國學者也的確在北方地區某些制作方法不科學的腌菜中測出了這類致癌物。在幾十年前，北方地區幾乎是家家吃腌菜。但即便如此，患上癌癥的還是少數。學者發現了很多相關因素，比如膳食中缺乏B族維生素、維生素C、維生素A等，都可能增加癌癥危險。

● 腌菜致癌是因阻斷致癌物形成的作用

維生素C、維生素E和一些多酚類物質能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺的過程，鮮大蒜、鮮姜、鮮辣椒等放入腌菜中也有減少亞硝酸鹽合成和阻斷致癌物形成的作用。故而可以這么說，富含新鮮蔬菜水果的膳食能部分消除亞硝酸鹽合成致癌物的隱患。

說到這里，人們至少能夠理解，亞硝酸鹽“一個巴掌拍不響”，如果沒有蛋白質分解產生的胺類物質，它就沒法形成致癌物。所以，如果吃大量的蛋白質類食品，在吃腌菜或不新鮮蔬菜時，因缺乏多種維生素和抗氧化成分，才會把自己放在比較危險的位置上。

一根烤肉串含有400余種致癌物

除了傳統的街邊烤翅、烤羊肉串，各式花樣的韓式烤肉也更加興旺起來。在一飽口福的同時，您是否意識到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素?經過專門的研究，專家提醒大家，其實明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物。

400多種具有致癌作用的化合物的燒烤中就屬苯并芘危害最大。苯并芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯并芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。