中醫常說“熱無灼灼，寒無滄滄”，這是對食物溫度的形容，意思就是說不要吃太熱的食物，也不要吃太寒冷的食物，否則都不利于身體的健康。食道癌的發生于飲食的溫度有著密切的關系，飲食過燙就會增加患食道癌的幾率。

案例：

近半年來，張女士吃飯經常出現咽下不暢的情況，有明顯的堵塞感、梗噎感。開始這種感覺時有時無。服用一段時間的潤喉片后，張女士感覺自己的癥狀有一定程度的減輕。近段時間，她自己感覺癥狀逐漸加重，在進食后感覺食道下部有食物滯留感，當咽下粗糙、灼熱、酸、辣刺激性食物時尤為明顯。據醫院診斷后發現，張女士不幸罹患上食管癌，且已經是中晚期了。

醫生表示這跟張女士平時吃太多滾燙食物有關，趁熱吃會導致食管癌的。其實，生活中有很多像張女士那樣的人喜歡在食物滾燙滾燙的時候就開吃，這樣能在第一時間享受到熱氣騰騰的美味。因此，生活中許多年輕人夾著一塊熱氣騰騰的食物就急吼吼地往嘴里送，殊不知，這種常年累月的、不正確的飲食習慣，將大大地增加罹患食道癌的風險。

為什么趁熱吃會得食管癌

越來越多的研究顯示，進食過燙食物與食管癌的發生有著極為密切的關系。由于人的食道內壁是由黏膜組成的，十分柔嫩，只能承受50℃-60℃的溫度，超越這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。若經常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃內黏膜構成嚴重損傷，如果黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷，反復多次易構成黏膜淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長此以往，就會誘發黏膜質的變化，以至癌變。

同時，那些進食過快、愛喝烈性白酒、嗜好辣椒、常吃腌漬食物的人群也是食管癌好發的高危人群。進食過快、愛喝烈性白酒、嗜好辣椒等不良飲食習慣，易發生食道黏膜損傷、慢性炎癥;腌漬食物中的黃曲霉素、亞硝胺等都是重要的致癌物質，反復刺激易引起食道上皮細胞不典型增生，可導致最后的癌變。