春季陽氣上亢，需要補氣健脾，下面就介紹一道有益健脾益氣的菜：

雞蛋富有人們所需要的各種營養物質，其卵磷脂和卵黃素是青少年和嬰幼兒成長期間特別需要的物質。中醫認為，雞蛋清性微寒而氣清，能益精補氣，潤肺利咽，清熱解毒，治伏熱、目赤、咽痛音啞；而蛋黃性溫而氣渾，能滋陰潤燥，養血息風，治心悸失眠，胎漏下血等，功同阿膠。

香花菜滾煎蛋，其湯清香可口，且具有健脾暖胃、清補益氣的作用，十分適合于時下之佐餐進飲。

材料：香花菜250克、雞蛋3個、生姜3片。

烹制：香花菜稍浸泡，洗凈；雞蛋去殼，置油鍋中慢火微煎，鏟起。起油鍋，爆香姜。然后加入清水1250毫升（約5碗量），滾沸后下香花菜，滾片刻，然后下煎蛋，稍滾后便加入適量的食鹽便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。