根據最新出臺的《食品安全法》規定，有關藥材只有進入《食品安全法》有關食用藥材目錄方可在菜品中使用。火鍋、藥膳等中餐企業目前就中藥等非常規食材、調味料合法使用進行申報，希望列入“可食用中藥材”目錄。

能讓拉面保持特殊口味和筋道的配料硼灰，今后能否合法使用成為業界擔心的問題，而不添加硼灰的拉面會怎樣發展也成為懸念。同樣在中餐充當調味至高的“秘方”，因多數都含有中藥材等成分，也面臨能否繼續使用的難題。

《食品安全法》第五十條規定：企業生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。圈定傳統習慣中既是食品又是中藥材的物質目錄，將由國務院衛生行政部門制定公布。 專家表示，實際上，中華料理中中藥材被廣泛應用，比如火鍋中調味用豆蔻、人參、沙仁、枸杞；烏雞湯中的當歸、黨參；小盅雞包翅中的西洋參，包括突出中藥調味的各色藥膳料理。

　　國家“可食用中藥材”目錄公布后，不在目錄范圍內的中藥材將不允許作為烹調食材或調味品。“協會在未來兩個月的時間內將收集食用中藥材篩選后進行申報。”據了解，目前在中華料理中，應用到的中藥材有上百種之多，而市面上最長用的烹調用中藥材至少有幾十種，且部分配方甚至以秘方形式相傳百年。最新出臺的《食品安全法》同樣涉及到某些老字號的醬牛肉傳統配料、保證蘭州拉面抻拉筋道所添加硼灰的配比使用等問題。

　　有關業內人士表示，中藥材作為食材、調味料，以及部分特色餐飲添加的特殊配料，在中餐中扮演著重要的角色，一旦禁止使用，口味、特色將不再存在，部分食系將面臨無法延續的問題，而藥膳則面臨“難為無料之炊”的境地。

　　中國烹飪協會已開始著手制定有關餐飲食品添加配料的合理安全比例，中烹協將聯合政府有關部門、相關餐飲企業研討既保證食品原本的特色，又符合安全標準的配料配比，上報衛生部門，實現既強化食品安全管理，同時也能保證中餐飲食特色文化傳統的延續和發展。