《紅樓夢》中有一回是元春省親，省親回宮后，元春專門派人賞了一樣東西給寶玉，這個東西就是糖蒸酥酪。中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員胡文彬說，糖蒸酥酪其實就是一種特制的酸牛奶。醫學專家認為，糖蒸酥酪不僅是美味佳肴，還是一個非常好的保健美容的食品。

　　專家說，一般的酸奶是用酸奶作為引子發酵而成的，而糖蒸酥酪卻是用酒釀作引子發酵而成的。它擁有酸奶常含的各種豐富的營養物質和益生菌，還富含維生素Ｂ族，以及豐富的氨基酸，對皮膚的滋養以及保護效果非常好。例如酒釀中含有一些天然的荷爾蒙，是女性保健的非常好的物質，它可以使女性擁有完美體形，比如可以促進女性胸部發育。

　　糖蒸酥酪如何制作？咱們學習一下可以在家試一下。

　　◆原料：鮮奶５００克，酒釀１００克，葡萄干、核桃仁適量。◆制作方法：把牛奶倒進干凈的鍋中加熱，盛進一個大盆，放少許糖，等溫度稍微涼一點之后再倒入酒釀，酒釀和牛奶的比例大致是１：３，攪拌一下，再分別裝入小碗，用保鮮膜蓋住碗口。

　　◆注意：

　　１．一定要在膜上扎幾個孔，否則碗里的水蒸氣跑不出去，就會影響口感。

　　２．牛奶配好放１個小時，再上蒸鍋蒸約１５分鐘就可以了。

　　３．食用前，把核桃仁切碎，和葡萄干一起撒在已經放涼的酸奶上就可以食用了。

　　◆提醒：制作這道糖蒸酥酪有兩個環節需要注意，一個就是酒釀和牛奶的比例，雖然說是１：３左右，但根據酒釀的純度和牛奶的稀稠度不同，這個比例會有一些變化，您只有在實際操作當中不斷地摸索才能夠找到合適的比例。那么第二點就是蒸的火候，蒸的時間短了牛奶來不及發酵，蒸的時間要是長了就會把益生菌殺死，所以說時間也要靠您反復地摸索總結才可以。