黃鱔肢體豐滿，肉質鮮美，營養豐富，滋補作用最強。因此，民間有“夏日黃鱔賽人參”之說。

　　現代營養學研究表明，鱔肉中含蛋白質量達18.8%，并含多種礦物質、維生素和脂肪，是一種高蛋白、低脂肪的優良食品。近年來日本科學家發現，黃鱔體內含有兩種能控制糖尿病的高效物質——黃鱔素A和B，具有顯著降低血糖和調節血糖的生理功能。

　　中醫認為，黃鱔性味甘、溫、無毒。入肝、脾、腎三經。能補虛損、除風濕、強筋骨。適治氣血兩虧、風寒濕痹、產后淋瀝、下痢膿血、痔瘺諸疾。下面介紹幾則黃鱔食療方：

　　1.鱔肉200克，切段；瘦豬肉100克，切絲，放入碗內，隔水燉服，連服數次，可治腎虛腰痛。


　　2.鱔肉500克，切段；黃芪40克(紗布包)，共入砂鍋加水煮熟，以姜末、精鹽調味服食。有補氣益血之功；體倦無力、心悸氣短者可用。

　　3.鱔肉400克，切段；山藥200克，洗凈，去皮，切成薄片，放入碗內，加適量精鹽、姜末、味精，隔水燉熟服食。是治療糖尿病的佳肴。

　　4.鱔肉500克，切絲，放入鍋內煸炒，待鱔肉中涎液去凈，起鍋后再放入食油，炒熟后加姜末、味精和適量黃酒，即可食用。此方可用于產后虛弱者。

　　最后要提一下：鱔魚死后，體內組氨酸會轉化為有毒的組氨，達到一定濃度后，人吃了就會中毒，所以死黃鱔不能食用。另外，用激素催肥“早熟”的黃鱔亦不宜吃。