不久前，美國營養學家發布的一項研究顯示，美國人的蔬菜和水果攝入量一路走低，尤其在青少年群體中，孩子們的蔬果攝入量遠低于10年前。

事實上，這不僅僅是美國的困擾，許多國家都在擔憂國民吃蔬菜越來越少，從而會導致相關慢性病，如高血脂、心臟病、癌癥等的發病率攀升。

吃素是好，但營養專家又建議肉奶蛋都需要。肉、菜的這個比例問題讓許多人都頭疼，肉吃多怕胖，蔬菜吃多了擔心營養不良。漸漸地，許多人就開始對這些吃飯問題感到困惑：“我們老祖宗到底是喜吃素，還是喜食肉?為什么有段時間不吃肉，我們就會不自覺地開始‘饞肉’?人難道天生就是肉食動物嗎?”

吃膩飯局就想去古代吃粗茶淡飯

“又是吃飯啊，別別，我不去了，我有高血壓和脂肪肝，血脂也不正常，我吃不下去，去了不動筷子氣氛也尷尬。”南京一家科技公司的副總李健又推掉了一個飯局，端午前夕，公司的飯局一下多了起來，朋友、合作伙伴紛紛邀請晚上或者中午吃一頓。最后沒有辦法，李健還是去了，四個人，10個菜。“菜全上來后，才發現真正蔬菜只有兩個。”李健說，涼菜四個，鹽水鴨和蒜泥白肉、蘸醬黃瓜和剁椒皮蛋，熱菜扇貝、鱔段、水煮魚、糖醋里脊、清蒸鱸魚、炒茼蒿，湯還是帶肉的青菜肉圓湯。不過李健還是有點高興：“大葷的肉類還比較少，基本是海鮮和魚類，吃了也不用擔心血脂高，點菜的人還是挺了解我的。”

李健說，現在他外出吃飯，基本都點素菜，但是總吃素菜，腸胃也是受不了，人啊，還是要吃點肉的。“我曾經吃了一周的素菜，實在‘寡’得受不了，飽餐了一頓回鍋肉，吃完后很有‘罪惡感’，感覺自己的意志力太差了。”也不知道以前古代人是怎么過來的，古人是粗茶淡飯，肉應該是比較少的。很想穿越到古代，生活一陣子，也許自己的脂肪肝就沒有了。”李健笑著說。

人類遠古的老祖宗是基本吃素

李健的想法還真有不少人疑惑，這遠古老祖宗到底在吃什么啊?

“人類是從古猿進化而來的。而猿猴本是雜食動物，主要是吃植物為生，只有不得已的時候，才下樹來吃小動物。人類出現以后，必然也繼承猿猴這種習性，主要是靠采集野果、野菜和植物塊根為生的，這說明，人最初主要是吃素的。”南京農業大學飲食文化研究專家楊堅副教授告訴記者，人類肯定是雜食動物，而中國人，肯定更是以谷物為主。所謂“神農嘗百草”“古者民茹草飲水，采樹木之實”(《淮南子》)，“古者丈夫不耕，草木之實足食也”(《韓非子》)等等，都說明這一點。

由于人類會制造工具，后來又發明用火，于是在采集經濟不能滿足生活需要時，就靠狩獵和捕撈魚蝦螺蚌等水產品來補充。但是狩獵畢竟不如采集植物穩定可靠，因此，至少在八九千年以前，我們的祖先就開始從事在當時世界上已是相當進步的農業生產了，并且在世界上最早培育出黍、水稻、小米、大豆等糧食作物，同時也開始飼養少量的牛羊狗豬等家畜。看來，至少中國人從遠古時代起就已經是以農業為基礎，并且老早就“以糧為綱”了。

楊堅告訴記者，許多科學家都考證過了，人最初是谷類為主，然后以肉類、魚類以及各類蔬菜野果為輔。“首先得解決吃飽肚子的問題，谷類當然是最主要的。”營養專家告訴記者，如果現代人整天吃谷類，如面條、饅頭、米飯，肯定是能填飽肚子的，但是長期吃，營養不良是肯定的，所以說古代人的壽命都不是很長，抵抗力較弱。

從牙齒上看人類到底該吃葷吃素

也有科學家從另外的角度來探索古代的飲食結構。楊堅說，有的雖然是一家之言，但是也可以得到不少啟示，比如有的人從人體器官牙齒談起。

人的齒共有32顆(上下各16顆)，按部位和形狀的不同，從前向后分別是門齒、犬齒、前臼齒和臼齒(左右對稱)，以16顆上牙為例(上牙犬齒比較突出)，所占的顆數分別是：門牙4顆、犬齒2顆、前臼齒4顆、臼齒6顆。在這些齒中，大體可把犬齒看做是百分之百“加工”肉食的——從老虎用大犬齒嚼肉食和人們一般用犬齒開啟啤酒瓶蓋中可得到啟示;門齒、前臼齒加工肉食和素食的功能各半;而臼齒加工素食起碼占60%的功能。這樣概算以后說明，人的牙齒有60%是吃素食的，40%是吃肉的。

再從人的消化道的消化功能看，也可大體說明人是肉、素同食的雜食性動物：人體比獅子、老虎等肉食動物的消化道要長，大體說明人食肉的消化功能比純食肉動物的要差;但人體的消化道又比食草動物要短，又說明人完全吃禾谷類食物的話，人體所需營養吸收是不夠的。

古人吃肉少不是不喜歡而是吃不起

雖然最初的猿人是雜食動物，以素為主，以肉為輔，但隨著農業結構的變化，中外飲食差異也漸漸起了變化，“這也證明了，人從來沒有天生吃素或者吃肉一說，人喜歡吃什么，有時更多是受外界因素影響的。”

中國農業博物館徐旺生研究員曾經對中外飲食做過大量的研究，他研究認為，其實很大程度，人是喜歡吃肉的，人雖然是雜食動物，但主要是由于受經濟結構的影響。飲食的原料結構的不同直接源于農業結構。

在西方，農業結構一直是一種農牧混合型結構，種植業和養殖業平衡發展，食物既來自種植，也來自養殖，因此歐洲人的飲食中除了谷物蔬菜以外，肉奶蛋占有相當大的比重。