蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養。

我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。

紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。對于女性來說，花青素是幫助防衰老的好幫手，其良好的抗氧化能力，能幫助調節自由基。長期使用電腦或者看書的孕媽媽更應多攝取。

另外對于想控制體重的孕婦來說，也要適當多吃紫色食物，這是由于紫色食物能適當抑制食欲。

紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后。

推薦：蒜蓉茄子-孕期食譜

主料：茄子(紫皮、長) 400克

輔料：香菜 15克

調料：鹽2克 大蒜25克 醬油3克 白砂糖3克 香油5克 植物油25克 花椒15克

制作工藝

1.茄子切段，放入鹽水中浸泡5分鐘，撈出，一剖為二，放入熱油中炸軟撈出;香菜洗凈切末。

2.再用油爆一大匙花椒后，撈出花椒，放入蒜蓉炒勻，放入茄子、醬油、白糖和鹽燒至入味，放入香菜末即可。

菜品口感 辛香濃郁，松軟柔嫩。

相關人群 本菜適宜懷孕中期食用。