春天是野菜盛產的季節，久居都市的人喜愛吃一點當令的野菜。對于家庭主婦們來說，餐桌上擺盤嫩嫩綠綠的野菜會令家人食欲大開。去飯店吃飯，很多人也喜歡點盤野菜。在郊區路邊，時常可以看見不少中老年人結伴挖野菜。很多人都把野菜當作“綠色食品”，認為它無污染，無毒害。但營養專家指出，野菜雖營養豐富，也需要“明明白白”去吃，否則可能會對身體產生不利影響。

　　鮮嫩野菜怎么樣吃才健康

　　專家提醒：不是每種野菜都可以吃，而且有些人并不適合吃野菜

　　中國農業大學食品科學和營養工程學院何計國副教授表示，現在市面上和飯店中供應的野菜多半是人工種植的，并非在野外條件下生長。而“綠色食品”是指按特定生產方式生產，并經國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優質、營養型的食品。很多種植的野菜并不一定能達到這個標準。

　　有些人喜歡去野外采摘野菜，但天然野菜并不代表沒有毒害。自然生長的野菜為了適應野外的惡劣環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵御外來侵害。此外，有些野菜對某些毒素具有很強的富集能力，如香椿可富集亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，就會對人體健康造成危害，嚴重的可以導致死亡。

　　正確食用野菜可獲得很好的保健作用。

　　魚腥草、車前草、地菜、野薺菜、蒲公英、薄荷葉、水芹菜、馬齒莧等既是佳蔬，又是良藥，且風味獨特。春天食野菜，一是營養價值高。野菜的營養含量通常比常規蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中許多營養成分本身就是“良藥”。三是無污染無殘毒。野菜生長在大自然，生命力強，抗病蟲害能力強，沒有化肥、農藥、污染物等有害物質，是純天然綠色食品，是高質量的無公害蔬菜。四是風味獨特。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制，可長期保存。