冬季滋補5原則

1. 先調理脾胃。酷熱夏季易使脾胃功能減弱，所以，在秋冬季進補之前，可食用一些既富有營養，又易于消化的食物，以調理脾胃功能，如各種湯類。

2.冬季滋補重在滋燥潤肺。秋季氣候干燥，所以飲食上應該選擇防燥補陰、養肺補脾的平補型食物，如魚翅、海參等海產品及菌類食品。

3. 冬季養生注意“御寒”功效。寒冷冬季，注意適當食用富含高蛋白的食物，以增加熱能的供給，御寒健體。

4. 避免食用辛辣及刺激性的食物。因為辣椒、花椒等辛辣及刺激性食物，不僅對脾胃刺激，不利于營養吸收，而且其中含有一定藥理成分，會在一定程度上影響食物的滋補效果。

5. 體虛者不要過補。體質過于虛弱者及老年人，不要過于滋補，否則會加重脾胃、肝臟負擔，導致消化器官功能紊亂。可以選擇素食或溫和食材來滋補，進食人參、鹿茸、黃芪等藥性食材時，應先向專業醫師咨詢。

迷辣野山菌

功效：潤燥滋陰。秋冬是吃野山菌最好的時節，不只是因為這時的野山菌量大、種類多，更是因為其富含人體在此時所缺失的營養成分。野山菌具有很好的滋陰功效，富含植物蛋白、多種礦物質、微量元素和年輕態大腦因子等多種營養成分，特別適用于溫和滋補。

材料

1.原料：珍珠菇200克，蘭花菌200克，鮮茶菇200克，蟹味菇100克，青紅椒各1個，歐芹2棵

2.配料：素湯、豆瓣醬、橄欖油、素耗油、蘑菇精、糖、鹽各適量

制作方法

1.將所有菌菇發好后，用素湯小火煨4個小時左右，取出瀝干。

2.青紅椒切圈，歐芹切段備用。

3.起鍋放油，加入豆瓣醬炒香，放入青紅椒及各種菌菇，煸1分鐘，炒香后加入素湯。

4.加入調味料，小火煨2分鐘后，放入歐芹即可。

適合人群：需要提高免疫力者

蜜汁三鮮

功效：潤肺健脾。雪耳、紅棗都具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用，金秋上市的板栗還能健腎補脾，特別適合這個季節。

材料

1.原料：雪耳50克，紅棗20克，板栗100克

2.配料：冰糖、橄欖油適量

制作方法

1.將雪耳、紅棗用水浸泡，發好后備用。

2.將雪耳中放入冰糖，蒸10分鐘后，放入盤中，保留湯汁。

3.熱鍋后放油，炒板栗、紅棗，加適量水，待收汁后，再加上雪耳即可。

適合人群：經常熬夜或生活不規律者

春華秋實

功效：滋補元氣。銀杏具有降痰、清毒的作用，蓮子也特別適合秋冬季滋補元氣，具有鎮靜安神、補中益氣、健脾養胃、澀腸止瀉等多重功效，加上腰豆，更增加了蛋白質的攝入。

材料

1.原料：銀杏、蓮子、紅腰豆各200克

2.配料：鹽、糖、橄欖油少許

制作方法

1.將銀杏、蓮子、紅腰豆用水浸泡5～6小時，然后蒸約40分鐘。

2.熱鍋后放油，放入蒸好的原料，再加入調料，勾芡即可。

適合人群：血脂高、需減肥或降低膽固醇者

竹蓀靈芝煲羊肚菌

功效：竹蓀靈芝等菌類具有良好的降血壓、提高免疫力等滋補養生功效。

材料

1.原料：竹蓀50克，干靈芝1小塊，羊肚菌3～5顆，干銀耳20克，枸杞適量

2.調料：松茸精、竹鹽、高湯適量

制作方法

1.將竹蓀、干靈芝、羊肚菌及銀耳用清水泡發。

2.將所有原料及調料放入煲中，小火煲3～5小時即可。

適合人群：需要增強身體抵抗力者

桂圓山藥

功效：“零脂肪”纖體。山藥是一種天然的纖體美食，含有足夠的纖維，熱量卻很低，食用后易產生飽脹感，從而控制進食欲望。其中重要的營養成分——薯蕷皂，能有益合成女性荷爾蒙，可以滋陰補陽、補充元氣，增強免疫力。

材料：山藥150g、桂圓肉適量

制作方法