今天介紹的這道番茄金針菇魚片湯，味道酸甜鮮香，營養(yǎng)豐富，而且非常適合春天飲用，番茄能健胃消食、生津止渴，金針菇除了益智，更有防止過敏、增強免疫力的功效，加上魚片，就是一道完美的快手靚湯了。

3~4人份做法：

1. 番茄洗凈去蒂，每個切6瓣;

2. 金針菇去根，洗凈;香菜洗凈切末;

3. 鯇魚腩洗凈瀝干水分，切薄片，用生粉和鹽各適量腌好;

4. 熱鍋放兩湯匙油，爆香姜片，下番茄翻炒，炒至出汁，倒入6碗水煮沸，中小火滾10分鐘，接著下金針菇和魚片，煮熟下鹽調味即可食用。

功效：健胃增食，益智補腦。

●靚湯心水

將番茄炒過出汁，湯水更濃郁。

●美食科學堂

金針菇

金針菇是一種很常見的食用菌。以前喜歡吃它因為爽脆的口感和清甜的滋味，不過近年來發(fā)現(xiàn)金針菇有很好的食療功效。首先金針菇在日本被稱為“益智菇”，因 為它含有許多人體必需的氨基酸成分，其中含有能促進人體發(fā)育、增強免疫力的賴氨酸，以及在幼兒生長期所必需的精氨酸，這兩種氨基酸的含量尤其豐富，有促進 兒童智力發(fā)育和健腦的作用。另外，金針菇所含的蕈菌多糖等物質具有提高人體免疫力，抗菌消炎，防御腫瘤的作用。新加坡的研究人員發(fā)現(xiàn)，金針菇菌柄中含有一 種蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病癥，沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強免疫系統(tǒng)。

除了能益智和抗過敏，金針菇還是一種含高蛋白低脂肪、高鉀低鈉的食物，是老少咸宜的優(yōu)質食材。一般食用金針菇，多白灼涼拌或涮湯，復雜點的當然也有，就看你舍不舍得花精力料理了：

培根金針菇卷

金針菇100克、培根4片。金針菇洗凈，切去根，焯水后撈起，瀝干水分;取一片培根將適量金針菇卷起，接縫處用牙簽固定，以免散開;將平底鍋燒熱，放少許油，待六成熱時把培根金針菇卷接縫朝下放入鍋中，煎至整體金黃即可。

金針菇肥牛煲

金針菇100克、速凍肥牛卷300克、龍口粉絲一把、蔥、姜、干辣椒、八角和沙茶醬各適量。金針菇去根，用清水浸泡洗凈，焯水后撈出瀝干;肥牛片入沸水 燙10秒左右迅速撈出，以去除血水;粉絲取合適的長度，用熱水泡開泡軟，瀝干;鍋內加少許油燒熱，下蔥段、姜片、干辣椒、八角爆香，加入3大勺沙茶醬、1 大勺醬油、1小勺糖、少許鹽和適量雞精炒勻，加入適量高湯或水燒開，依次在湯內加入粉絲、金針菇和肥牛片;混合均勻后轉入砂鍋內，大火燒滾，至湯汁收干即 可。

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圖\文 小西