黃豆，是我國(guó)食用了上千年的傳統(tǒng)食品。自古以來，我們對(duì)于其食品的加工便品種繁多。黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)，其中有多種人體必需的氨基酸，其組成比例與人體需要相似。

黃豆素有“植物肉”的美譽(yù)。早在《日用本草》中就有記載：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒。”同樣，《本草匯言》中也提到黃豆“煮汁飲，能潤(rùn)脾燥，故消積痢。”中醫(yī)認(rèn)為，黃豆性平味甘;入脾、大腸經(jīng);具有健脾益胃，潤(rùn)燥消水的作用，可治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、瘡癰腫毒、妊娠中毒和外傷出血等。

黃豆中富含有皂角苷、異黃酮、硒、蛋白酶抑制劑等抗癌成分，這些成分對(duì)抑制幾乎所有癌癥都有一定的功效。除以之外，黃豆中還含有豐富的鈣，可以預(yù)防因缺鈣所引發(fā)的骨質(zhì)疏松。異黃酮?jiǎng)t有助于預(yù)防更年期綜合癥的出現(xiàn)，同時(shí)可美白肌膚。

不過，應(yīng)該注意的是黃豆在生或半生的狀態(tài)下，會(huì)含有不利于人體健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以烹飪時(shí)一定要煮至熟透再食用。另外患有慢性消化道疾病的人群不宜食用、患有痛風(fēng)、消化功能不良、動(dòng)脈硬化、消化性潰瘍、嚴(yán)重肝病及低碘病癥的人不宜食用。

以上是關(guān)于黃豆中的一些簡(jiǎn)要的醫(yī)學(xué)介紹，相信在您讀過之后，能夠更健康、更美味地享用它!