我們大部分人都有這樣的想法：蔬菜應(yīng)該趁著鮮嫩的時(shí)候食用應(yīng)該最有營養(yǎng)，食用后會更健康，如果儲存時(shí)間久了營養(yǎng)就會流失。其實(shí)不然，有時(shí)候蔬菜吃得太新鮮，也會招來麻煩，剛剛采摘的蔬菜，常常帶有多種對人體有害的物質(zhì)。

現(xiàn)在農(nóng)作物的種植生產(chǎn)中，均大量使用化肥和其他有機(jī)肥料，特別是為了防治病蟲害，經(jīng)常施用各種農(nóng)藥，有時(shí)甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥，這些肥料和農(nóng)藥往往是對人體有害的。

其實(shí)，新鮮并不一定意味著更有營養(yǎng)。科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)蔬菜存放一周后的營養(yǎng)成分含量與剛采摘時(shí)相差無幾，甚至是完全相同的。

西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降，而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本沒有變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。

所以在日常生活中我們也不要一味追求蔬菜新鮮，可能有些蔬菜留有有害物質(zhì)，我們在清洗蔬菜的時(shí)候一定要嚴(yán)格消毒，盡量用流水清洗蔬菜，減少殘留的有害物質(zhì)。