俗話說“冬至餛飩夏至面”，北方人每到夏至都喜食涼面。中醫指出，夏季吃涼面有開胃的功效。

涼面又稱冷面，是指涼吃的面條，其做法是將面條煮熟后用涼水沖洗控干，加進蔬菜等其他配料，然后拌上醬油、醋、姜末等調料即可食用。涼面的面條以粗糧面和雜面為宜，其中綠豆雜面、蕎麥雜面最佳，因為綠豆雜面可以清火，蕎麥雜面中的維生素B1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養特點是同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用。而且蕎麥面做涼面口感筋道 ，不易斷，具有光澤。

就佐料來說，芝麻醬最營養，蒜泥也是必不可少。芝麻醬不但口感香醇，還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和E;大蒜有很強的殺菌作用，含有豐富的維生素，與醋酸結合有益健康。搭配涼面的食材有很多，可用牛肉、豬肉、雞肉切肉絲或肉末，或者配雞蛋絲、豆腐絲等，蔬菜則可用豆芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲和萵筍絲。

市面上經常見到的有麻醬涼面、紅油涼面。麻醬涼面主要的拌料是芝麻醬，而紅油涼面是以油辣子為主要拌料。此外比較有名的還有日式涼面和朝鮮涼面。前者多用蕎麥面制造;朝鮮冷面則配以朝鮮咸菜或泡菜。有些人為了讓涼面更涼些，就用溫度較低的水沖洗，這樣可能會損傷腸胃，最好還是用常溫下的涼白開。

知道了夏季吃涼面有開胃的功效，脾胃虛弱的人以及兒童和老人，盡量要少吃涼面。