我們都知道發了芽的土豆有毒不能吃，那么發了芽的大蒜能不能吃呢?下面我們來看看專家的介紹：

我們先來了解一下大蒜發芽的過程。大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2—3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

所以，只要大蒜頭沒有變色發霉腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什么害處。不過，發芽了的大蒜瓣因為把營養給了“新生命”，自己難免就萎縮、干癟，食用價值大大降低。

那么，有沒有辦法可以讓大蒜不發芽或延遲發芽呢?您可以將大蒜裝在塑料袋里，再把袋口封嚴，放在干燥陰涼處。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發不出去，相對減少了袋內的氧氣，也阻隔了水分，能使大蒜處于休眠狀態。

知道了發了芽的大蒜能吃，所以，如果發現大蒜發芽了，還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜苗。