維生素C服用后，很容易被氧化劑氧化而失去生理活性。所以中醫指出，在服用維生素C時不宜吃動物內臟。

如果遇到銅、鐵等金屬離子，其氧化就更加迅速。維C對銅離子尤為敏感，即使是微量的銅離子，也能使維C的氧化速度加快1000倍。豬肝中銅、鐵元素含量非常豐富，如果維C與豬肝同服，豬肝里面的銅離子、鐵離子會使維生素C迅速氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

在服用維生素C時，也不宜大量食用其他動物內臟、奶酪、雞蛋、牛奶等富含維生素B2的食物。這是因為維C具有還原性，維生素B2具有氧化還原性，且其氧化性大于還原性，二者合用時，不僅維C會因氧化還原反應而失去療效，而且這些食物中的維生素B2也無法在體內發揮應有的作用，可謂“兩敗俱傷”。

知道了服用維生素C時不宜吃動物內臟，與豬肝同服，豬肝里面的銅離子、鐵離子會使維生素C迅速氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。