夏天大排檔，從來不缺顧客。啤酒、烤串是夏天大排檔的當家菜。在你揮汗如雨的吃著烤串的時候，有沒有想過在美味的烤串中，藏著很多致癌物？這些致癌物會隨著食物進入你的身體，給你的身體帶來不健康的隱患，最后在某個時期爆發，癌癥就是這樣來到了你的身邊。下面我們就為大家介紹在食品加工中最常見的四大類致癌物。

食品加工中最常產生的四大類致癌物：

一、多環芳烴類

最耳熟能詳的是苯并芘，是油脂類物質加熱所產生的，炭火熏烤、長時間油炸等烹調中產生量最大。

二、雜環胺類

是蛋白質加熱超過200度后產生的一類致癌物，所謂焦糊魚肉不能吃，就是因為這類物質的緣故。可以看這篇講雜環胺暴露量與多種癌癥風險的文獻，其中說到雜環胺和腸癌、乳腺癌、前列腺癌等都有關系，增加這些癌癥的風險，有強烈的致突變性，而且在動物實驗中表現了明確的致癌性。

三、丙烯酰胺

是含淀粉和蛋白質的食物在加熱到超過120度以后產生的疑似致癌物，在160度以上加熱產量比較大。它在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品當中比較多見。

四、亞硝胺

或更準確一點，叫做N-亞硝基類化合物，還包括亞硝酰胺、亞硝胍、亞硝脲等等，是一大類有毒物或致癌物的統稱，其中以亞硝胺類最為常見，比如二甲基亞硝胺，二乙基亞硝胺，亞硝胺嗎啉，亞硝基吡咯烷等等……它們其實無所不在，從腌肉到魚干，從陳釀啤酒到煙草，從化妝品到藥物，從橡膠到污染空氣。研究發現其中很多物質有致畸、致突變、致癌活性。