亞硝酸鹽相信大家經常聽說，不但會引起急性的食物中毒，更會增加患胃癌的風險。可是怎樣才能遠離亞硝酸鹽的危害呢?今天我們來找出六大最嚴重的亞硝酸鹽的“潛藏地”，并找出安全飲食策略。

第一名，粉嫩熟肉

各種外賣中的熟肉中含有的亞硝酸鹽，是現在最嚴重的。因為它可以讓肉煮熟后顏色粉紅、口感鮮嫩，還會延長食品保質期，所以它已經成為了食品加工業中肉制品添加劑的必備配料。包括餐館里，廚師們烹調許多肉菜都離不了它，還有各種燒烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驢肉、鹿肉、羊雜、內臟等，幾乎都會加入亞硝酸鹽。一些所謂“傳統工藝制作”的產品中，哪怕是雞鴨制品也不能幸免，這早已成為了這行的行規。

安全策略：別太紅，別太嫩。

雞肉煮熟后應該是白色或者是灰白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色的，而本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么一定是添加了亞硝酸鹽。

此外，用了鹽硝酸鹽的肉特別水嫩。本來肉類是肌纖維構成，煮熟后能夠撕出非常細小的肉絲。但如果熟肉基本上吃不出肉絲的感覺來，嫩的比豆腐干還要軟，而且水分特別大，就有加入了亞硝酸鹽的嫌疑。此外，用亞硝酸鹽較多的肉還有一種類似火腿的味道，和正常的肉味已經不太一樣。

不過，正規肉制品廠的產品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時會控制數量，也有國家部門的檢查管理。但小作坊、餐館、農貿市場的產品一定要非常當心，因為他們沒有定量控制的能力。餐廳的肉也要小心，因為他們是在缺乏管制，餐館根本沒人查這一項。

第二名，剛做的腌菜。

很多人都愛吃清爽的腌菜或者是泡菜，尤其是北方人，但是腌制食品并不利健康。除了鹽含量過高之外，亞硝酸鹽或者是亞硝胺含量高是主要原因。不過，只有在腌制時間不合適的產品中，亞硝酸鹽含量才會高到引起麻煩的程度。

安全策略：腌制20天以上。

一般來說，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月后是很安全的。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。

第三名，吃剩隔夜菜

隔夜菜也會產生亞硝酸鹽，這是因為細菌開始大量繁殖的緣故，吃菜事經過筷子攪來攪去，細菌會和蔬菜充分接觸，即便吃完后把剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢的滋生。而且放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。

安全策略：焯水、水發更安全。

在炒、拌蔬菜前先焯水，能讓大部分亞硝酸鹽流失在水里，就算“隔夜“也不會產生太多。同樣，水發的木耳，銀耳等也比較安全。因為它們是水發品，經過反復水泡后，亞硝酸鹽含量大大降低。當然，炒過的菜餐后馬上放入冰箱里，下一頓就全吃完，產生的亞硝酸鹽也不會達到中毒、致癌的程度。

不過，最好在炒菜時先要有計劃。既然知道一大盤蔬菜吃不完，不妨當時就撥出一部分放在干凈碗或保鮮盒里蓋好，冷卻到室溫之后直接放入冰箱。這樣接觸細菌比較少，亞硝酸鹽產生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。銀耳湯也是一樣，分成幾份放入冰箱里。每次取一份吃就可以了。

第四名，久置涼拌菜

很多家庭都喜歡吃涼拌菜，現在也提倡多吃點涼拌蔬菜，有時拌的多了就放在冰箱里。雖然涼拌菜一兩天之后看起來還是很新鮮脆嫩，但其實其中的亞硝酸鹽已經非常多了。