■ 渠 海

用微波爐加熱冷凍食品也許非常快捷方便，但是食品沒有充分加熱，人食用后可能會致病。微波爐存在的問題是，微波加熱并不均勻，殘留的一些沒熱透的區域可成為大腸埃希氏菌、沙門氏菌或李氏桿菌等危險細菌的滋生地。

微波產生短無線電波，能穿透食品大約1英寸。所以微波加熱是不均勻的，因此它比火爐或烤箱加熱存在的安全隱患更多。隨著時間推移，微波會損失一些能量，一些更短的微波也許無法產生足夠的能量，將食品加熱到可以安全食用的程度。所以，烹飪生食時最好用火爐、烤架或烤箱加熱。