秈米和粳米統(tǒng)稱為大米，是我國(guó)食用最普遍的兩種米。南方人習(xí)慣吃秈米，北方人更偏愛(ài)粳米，那么秈米和粳米有哪些不同呢?

從形狀看，秈米谷粒形細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，常見(jiàn)的有泰國(guó)香米、中國(guó)香米等;粳米谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見(jiàn)的有水晶米、東北大米、珍珠米等。

在秈米和粳米中，根據(jù)其生長(zhǎng)期長(zhǎng)短和收獲季節(jié)的不同，又分為早稻和晚稻兩類。通常早稻谷的品質(zhì)比晚稻谷差。就米飯的食味而言，也是晚稻谷優(yōu)于早稻谷。

從營(yíng)養(yǎng)成分和口感來(lái)看，兩種大米營(yíng)養(yǎng)都很豐富，但還是有一定區(qū)別。粳米比秈米粘，適合煮粥，不僅有補(bǔ)脾、和胃、滋養(yǎng)的功效，還特別適合病后腸胃功能較弱者。蒸米飯則可以選擇秈米，出飯率高，蒸出的米飯較為膨松。

挑選大米時(shí)我們要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米。同時(shí)要捧起大米聞一聞氣味是否正常，有霉味的別買(mǎi);另外，根據(jù)加工程度來(lái)分，大米還分為精米和糙米。不能長(zhǎng)期食用精米而對(duì)糙米不聞不問(wèn)，精米在加工時(shí)會(huì)損壞大量的營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。

知道了秈米和粳米有哪些不同，所以糙米和精米應(yīng)該輪換著吃，才能均衡營(yíng)養(yǎng)。