我國(guó)人民自古就有食粥的習(xí)慣，僅據(jù)文離記載也有2000多年的歷史了。相傳達(dá)室粥最早是由黃帝始創(chuàng)的，并經(jīng)過(guò)歷代勞動(dòng)人民的飲食生活實(shí)踐，粥的制作方法不斷發(fā)展，種類(lèi)也增加到上千種。其中，特別是歷代醫(yī)家所研制的各咱營(yíng)養(yǎng)食療藥粥，作為具有中國(guó)特色的粥品，可謂是我國(guó)的一大發(fā)明，也是對(duì)人類(lèi)健康的一大貢獻(xiàn)。



    粥是指在較多量的水中加入米或面，或在此基礎(chǔ)上再加入其他食物或中藥，煮至湯 汁稠濃，水米義融的一類(lèi)半流質(zhì)食品。其中，以米為基礎(chǔ)制成的粥又稱(chēng)稀飯；以面為基礎(chǔ)制成的粥又稱(chēng)糊。《隨園食單》在談到粥時(shí)曾指出見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。進(jìn)一步明確了湯、飯、粥的區(qū)別。

    粥的種類(lèi)很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚(yú)粥及食療藥粥等。在烹調(diào)上，一般將粥他為普通粥和花色粥兩大類(lèi)。其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎(chǔ)上，再加入各種不同的配料，制成的粥品種繁多，咸、甜口味均有，豐富多彩。以廣式咸味粥為例，常見(jiàn)的如魚(yú)片粥、干貝雞絲粥、肉絲粥等。

    粥還包括了食療藥粥。它作為我國(guó)食粥的特色，集傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與烹飪科學(xué)于一體，對(duì)增進(jìn)國(guó)民的健康發(fā)揮著更為重要的作用。它從醫(yī)食同源藥食同用的觀念出發(fā)，根據(jù)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，以各種養(yǎng)生食療食物為主，或適當(dāng)佐以中藥，并經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工而成的具有相應(yīng)養(yǎng)生食療效用的一類(lèi)粥品，又屬于藥膳的一個(gè)組成部分。