這個(gè)季節(jié)，野菜遍地，外出游玩時(shí)順便挖點(diǎn)野菜，也給生活增添了些許情趣。

野菜大致分五類

目前，浙江的各類野菜植物達(dá)到700多種，而經(jīng)常食用的有十多種，常見的有馬蘭頭、薺菜、水芹菜、蕨菜等。根據(jù)生態(tài)分布不同，野菜大致分為5類：水生型、濕生型、田野型、丘陵型、山地型。

水生型野菜 就是完全生長(zhǎng)在水里的，例如莼菜。

濕生型野菜 主要生長(zhǎng)在河流、湖泊、沼澤等濕地上，比如蘆葦、蔞蒿，經(jīng)過加工，也是可以吃的。

田野型野菜 大家接觸得較多，主要分布于平原、河谷盆地。比如常見的薺菜、馬齒莧屬于曠野植物，主要分布于村宅或鄉(xiāng)村道路邊。水芹菜和馬蘭頭屬于水田植物，常分布在水田和田埂邊。

丘陵和山地型野菜 是野菜種類最多的，像野茼蒿(當(dāng)?shù)厝私懈锩��?和梔子花都是生長(zhǎng)在丘陵地帶的。山地上的野菜，比如蕨菜、紫藤主要分布在海拔800~1000米的山地上。

采摘野菜四注意

面對(duì)種類豐富的野菜，大家該如何辨別、采摘呢?在自然界，長(zhǎng)得相似的植物，許多都是同科、同屬的，適宜生長(zhǎng)的環(huán)境也相似，常常容易扎堆長(zhǎng)在一塊。

以水芹與毛茛、蕨菜與線蕨這兩對(duì)易混淆的植物為例。水芹和毛茛都是細(xì)柱狀、莖干很直，跟我們常吃的芹菜很像，連葉子都差不多。不同點(diǎn)在于：水芹莖葉很光滑，毛茛莖葉是有細(xì)毛的。毛茛有一定毒性，與皮膚接觸會(huì)引起炎癥，誤食會(huì)導(dǎo)致胃腸炎和中毒癥狀，不過毒性不會(huì)致死。這兩種植物常常長(zhǎng)在一起，很難分辨。如果看到水芹里混著幾棵有毛的，我建議還是不要采摘了。

蕨菜和線蕨也非常容易搞混。兩種植物嫩芽長(zhǎng)得差不多，不過線蕨的莖很細(xì)，要比蕨菜細(xì)很多。線蕨毒性不大，主要作用是清熱解毒，如果一次食用太多，會(huì)產(chǎn)生一些不良反應(yīng)。

采野菜一定要慎重，不認(rèn)識(shí)的野菜千萬不能采摘。同時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

不要食用馬路邊的野菜 馬路邊、化工廠或垃圾堆邊的野菜不要采。

不認(rèn)識(shí)的野菜不要挖 不認(rèn)識(shí)的野菜或認(rèn)識(shí)模糊的野菜不要挖，尤其要避開外觀鮮艷的菌類。

服藥者應(yīng)慎食野菜 與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者應(yīng)慎重食用。

野菜最好現(xiàn)挖現(xiàn)吃 野菜上也許會(huì)殘留一些蟲卵，放置過久，蟲卵可能會(huì)孵化，污染野菜。烹飪野菜前，最好用熱水焯燙一兩分鐘，再用清水浸泡兩小時(shí)以上。