春節馬上就要到了，我們都在準備著年貨，想要除夕的晚上美美的吃上一頓團圓飯，想要吃美食，就離不開烹飪，烹飪的手法也有很多，下面我們就為家庭主婦們介紹十種烹調手法，希望給你的美食增添色彩。

飲食的烹調包括加熱、調味等各個環節。“烹”是注意烹制火候的合理運用，“調”是調配適合食用者需要的良好滋味。

“烹”和“調”是密不可分的兩個方面，如能正確掌握和運用烹調方法，對于提高飲食的感官性狀、引起食欲、促進消化吸收都具有重要作用。我國各個地區對飲食的烹調都有著不同的要求，因烹調方法也多種多樣。

1、拌

這是一種制作涼菜的方法。拌菜是將生食品或烹調食品切好后加上各種調味佐料拌勻，拌菜多以醬油、醋、鹽、香油、味精等作調料。涼菜一般分生拌(如海米拌黃瓜)和熱拌(如拌雞絲、絲)等。

2、炒

這是最常用的一種烹調方法，即在鍋內加入少量油，用旺火把油燒至滾熱后，放入原料翻炒至熟，立即出鍋。由于炒菜時間短、火候急、汁水少，可以保持鮮菜的脆嫩和色澤，且營養損失較少。炒可分為生炒、熟炒、軟炒等。

3、蒸

這是以蒸汽加熱、蒸熱食物的烹調方法。這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩，而且也可減少食物營養的損失。食物裝在器皿中加調料和湯(或清水)，上蒸蘢蒸熟。蒸制時間隨原料的性質和烹調要求而有所不同。蒸菜根據用料不同，可分為清蒸(如清蒸魚)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷葉鳳脯)、扣蒸等。

4、溜

分炸溜、滑溜等，以炸溜最為多用。炸溜是先將切好的生食品用調料拌漬，再用濕團粉掛糊，放入油鍋內炸熟取出，然后在另一鍋內放少量油，加蔥、姜爆鍋，再放入適當調料和湯汁，加濕團粉調濃湯汁，將湯汁淋在剛剛炸好的食物上，攪勻即成，如炸溜里脊、炸溜排骨等。

5、煮

是將原料放入多量水或湯汁中，先用旺火煮沸，再用溫火煮到熟爛。煮肉時，應將生肉放入沸水中煮，由于肉類表面蛋白質遇熱凝固，肉湯中浸出物減少，肉湯鮮味濃，且肉味鮮美。