飲食進補是調養身心健康的一個好方法，湯補是一個不錯的選擇，煲上一鍋美味營養的湯品，可以提升身體免疫力，調理身體的健康，不同的湯品有著不同的保健功效。春季也是進補的好時節，那么如何才能煲出一鍋營養美味養生湯呢?

買煲不誤煲湯功

煲湯而已，為什么要用特別的鍋?平常的鍋不行嗎?真是……外行看熱鬧，內行看門道……想要煲一鍋營養滋補的好湯，選擇合適的器皿很關鍵，而使用質地細膩的砂鍋則是最好的。劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物容易溶入到食物中去，對身體造成危害。購買砂鍋時最好選擇內壁潔白的陶鍋，新砂鍋買回家后不要直接用來煮湯，第一次用之前最好先在鍋底抹一層油，放置一天后洗凈，加入水煮開后倒掉，再用來煲湯。

不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點是容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，但不適合煲一些加中藥材的湯品，因為中藥里含有很多生物堿，加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果。高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用于煮質地有韌性、不易煮軟的原料。高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。

火候的控制才考驗技術

煲湯是一門學問，除了選一口好鍋，煲湯的火候也很重要。煲湯的時候，將食材和冷水放入鍋內，等到開鍋就轉小火，小火的火力能使湯面始終保持微微滾沸的狀態，接下來用這樣的小火慢燉3小時就可以了。中途記得不要經常打開鍋蓋，更不能加入冷水，因為正在加熱的肉類遇到冷水會收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香，從而影響湯的口感。

煲湯時除了時間要把握好，對火力大小也要心中有數。火力大小一般分為大、中、小、微四種。大火還叫旺火、武火。就是把火開到最大，火焰高而穩定，火力強。煮湯時，一般在開始時用大火把湯煮開。中火，就是在大火與小火之間的一種程度。火焰比較低，呈紅色。中火在煮湯時很少用到，但是這樣的火候容易煮出奶汁一樣的湯來。小火，也叫文火、慢火。火焰很小，藍綠色，火力比較弱。煮湯時，開鍋后便采用這樣的火候。微火，是火力最弱的一種，長時間燉湯時會用到。使用微火要小心，因為一不小心就會滅掉，容易造成煤氣泄漏。

別以為買了好的食材就行

很多年輕人認為，煲湯，就是把食材里的營養煲出來，所以只要買營養豐富的食材，買新鮮健康的食材，煲出來的湯就一定是好的。雖然這種觀點也沒有錯，但實際上食材的搭配也是很關鍵的，因為合適的食材搭配在一起，是會有一加一大于二的作用的。