我們一般如果家里面種土豆的話，可能就會知道，一些土豆在家中放久了的話，是很容易長出一些嫩芽的，很多人覺得這樣扔了也怪可惜的，我們或許還能夠吃一吃，但是其實不是這樣的。發(fā)芽的土豆是不能夠炒著吃的。下面尋醫(yī)問藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來為大家解釋為什么發(fā)芽土豆不能夠炒著吃。

發(fā)芽處有一種毒素

人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內(nèi)有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發(fā)芽時，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變?yōu)楣┭可�長的物質。在這個物質轉化過程中，會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發(fā)芽的土豆，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡。

烹調時加醋有好處

當土豆剛剛發(fā)芽，芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經(jīng)過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去綠皮，用水浸泡半小時后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。

要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了。

發(fā)芽的土豆都是一些有著毒素的個體，對我們來說這里面的毒素是很致命的，所以我們平時一定要多多的注意起來，一旦發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽了的話，我們還是不要覺得可惜，直接扔掉吧。