我們?cè)诩抑械臅r(shí)候，總是希望能夠通過(guò)自己的手來(lái)做出很多的美味，其中包水餃肯定是我們不能夠錯(cuò)過(guò)的一件事情，不過(guò)水餃的內(nèi)餡很重要，如果沒(méi)有調(diào)配好的話，就會(huì)使得我們很有可能吃壞肚子，影響我們的健康。下面尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來(lái)為大家介紹一下家常水餃餡的調(diào)制以及注意事項(xiàng)。

水餃

水餃的餡料一般為生餡，少數(shù)素餡除外，是用各種葷素原料加工調(diào)制而成的。北方水餃主要為肉菜餡，是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方、特別是東南沿海一帶 則常用魚肉、海鮮等作餡料。四川地處西南，其水餃餡料多以凈豬肉為主，很少加入蔬菜。

在調(diào)制不同的水餃餡料時(shí)，應(yīng)注意掌握各種不同原料的性質(zhì)和特點(diǎn)，并采取不同的加工和調(diào)制方法，如此才能使餡料達(dá)到令人滿意的效果。下面分別介紹豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡及素菜餡的調(diào)制方法及調(diào)制中的注意事項(xiàng)：

一、豬肉餡

原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

制法：

豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒;蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。

將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

注意：

豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。

二、羊肉餡

原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個(gè) 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

制法：

羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開水泡成花椒水。

羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

注意：

羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。

韭黃末應(yīng)最后加入。如無(wú)韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

我們?cè)谥谱黠溩拥臅r(shí)候，一定要注意不能夠讓自己的手不干凈就去制作，這樣對(duì)我們的身體來(lái)說(shuō)肯定是很不好的。水餃想要做的好吃的話，還是要看各種配料的配比，我們可以參考著以上的去做，這樣肯定能夠保證我們吃到很不錯(cuò)的餃子。