黃酒是全球最古老的酒的品種中的一種。而且，黃酒也是我國的民族特產，黃酒主要是用曲制的酒和復式發酵過的釀造方法來制作的，黃酒和其它的釀造酒不一樣。曲制酒的發現，是我們國家古代人民最大的貢獻之一。

黃酒中的蛋白質為酒中之最，黃酒中含豐富的蛋白質，每升紹興加飯酒的蛋白質為16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質經微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為*吸收利用。

肽除傳統意義上的營養功能外，其生理功能是近年來研究的熱點之一。到目前為止，已經發現了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常重要和廣泛的生物學功能和調節功能。

氨基酸是重要的營養物質，黃酒含21種氨基酸，其中8種*必需氨基酸種類齊全。所謂必需氨基酸是*不能合成或合成的速度遠不適應機體需要，必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸，都可能導致生理功能異常，發生疾病。每1L加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，半必需氨基酸達2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。

黃酒中蛋白質含量為酒中之最，另外，除了維生素C和不多的幾種維生素以外，黃酒中的其他種類維生素的含量比啤酒和葡萄酒要高很多。而且，黃酒中德維生素來自于原料和酵母的自溶物。

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