粥熬好后，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫里叫做“米油”，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實，它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。通常所說的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中醫認為，小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥后，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。

　　清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代參湯”，因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。

　　中醫有“年過半百而陰氣自半”的說法，意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，喝粥油能補益元氣、增長體力，促進身體早日康復。

下面就介紹幾種適合在冬日進食的養生粥的配方和制作方法。

桂圓粟米粥

　　材料：桂圓肉 15 克，粟米 100~200 克。

　　制法：將桂圓肉洗凈與粟米同煮。先用武火煮開，再用文火熬成粥。

　　功效：桂圓肉性味甘溫，能補益心脾，養血安神。

核桃粥

　　材料：核桃肉 20 克，粳米 100~200 克。

　　制法：將核桃肉洗凈搗碎，與粳米同煮成粥。

　　功效：能潤肺止咳，補腎固精，潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。

芡實粥

　　材料：芡實 30~50 克，粳米 100~200 克。

　　制法：將二者同放入鍋中，加水煮開后，改用小火熬。

　　功效：芡實性味甘平，能固腎澀精、健脾止瀉，適合中老年人食用。

山藥栗子粥

　　材料：山藥 15~30 克，栗子 50 克，大棗 2~4 枚，粳米 100 克。

　　制法：栗子去殼后，與山藥、大棗、粳米同煮成粥。

　　功效：山藥性味甘平，能補脾胃、益肺腎，尤其適用于脾腎氣虛者;但一次不宜多食，否則容易食滯，造成消化不良。

生姜大棗粥

　　材料：鮮生姜或干姜 6~9 克，粳米或糯米 100~150 克，大棗 2~4 枚。

　　制法：將生姜洗凈切碎，與米、棗同煮成粥。

　　功效：溫胃散寒、溫肺化痰的作用，但陰虛者或孕婦慎食。

胡蘿卜粥

　　材料：新鮮胡蘿卜 50 克，粳米 200 克。

　　制法：胡蘿卜切成小片，與粳米同煮。先用武火煮開，再用文火慢慢熬。

　　功效：健胃補脾、助消化作用。

雞肉皮蛋粥

　　材料：雞肉 200 克，皮蛋 2 個，粳米 200~300 克，姜、蔥、鹽等調味品適量。

　　制法：先將雞肉切成小塊，加水煲成濃汁，用濃汁與粳米同煮。待粥將熟時加入切好的皮蛋和煲好的雞肉，加適量的調味品。

　　功效：補益氣血、滋養五臟、開胃生津的作用，適用于氣血虧損的人。

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