潮汕地區(qū)在夏日亦很重視以湯水佐餐或調(diào)理，當?shù)孛耖g的湯水烹制在“煲湯”與“滾湯”之間，比煲湯的時間短，比滾湯的時間長。常烹制的有苦瓜黃豆排骨湯、紫菜湯、潮州春菜排骨湯等。潮州春菜為當?shù)靥禺a(chǎn)的蔬菜，它介乎于菜心與芥菜之間，既有菜心的清甜之氣，又有芥菜辛苦之味，用以滾豬排骨，清潤可口，能清熱降火、生津潤燥，是夏日有特色的簡易靚湯，且男女老少皆宜。

材料：潮州春菜500克、豬排骨400克、生姜3片、蝦皮40克。

烹制：春菜洗凈，切段;豬排骨洗凈，切小段狀。在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜，武火滾沸后，下豬排骨滾至剛熟，下春菜至剛熟，下蝦皮，再下鹽便可。亦湯亦菜，可供3~4人用。

推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強