現代研究表明，黃鱔營養成分豐富，含有多種維生素，其中，每100克黃鱔含維生素A50微克，并含鈣、磷、鋅、銅、錳、鉀、鎂等礦物質元素，黃鱔對糖尿病有良好的治療作用。

而且，黃鱔含硒量很豐富，每100克黃鱔含硒量可達34.56微克，并含有黃鱔素等結合蛋白成分。

黃鱔體內含有兩種能顯著降低血糖的黃鱔素(即黃鱔素A和黃鱔素B)，因而可以治療糖尿病;另外從黃鱔中提取出一種含有天然蛋白質成分，給實驗家兔喂服后對糖代謝有雙向調節作用。這種有效活性成分對家兔正常血糖無明顯影響，但對靜脈注射葡萄糖引起家兔的高血糖有明顯降低作用，而且可持續1～4小時，，較大劑量或連續應用并不導致低血糖，并對胰島素所致，的低血糖有拮抗作用。

現代醫學研究結果揭示，富硒地區人群的糖尿病慢性并發癥，特別是心血管并發癥的死亡率明顯低于低硒地區人群，補硒對胰島B細胞有保護作用。

對糖尿病患者來說，經常適量食用用黃鱔制作的菜肴及其藥膳，有助于降血糖和改善其臨床癥狀。但須注意的是，中醫認為，“時行病起，食之多復”，“凡病屬虛熱者不宜食”。