“胡蘿卜要有油才吸收”，這似乎已經眾所周知。但是怎么把握用油的量，才能讓胡蘿卜更容易被吸收?中醫指出，讓胡蘿卜最有營養要掌握吃法。

這還真是個有意思的問題。首先，我們要明白，胡蘿卜營養是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。那是不是油越多越好呢?一項研究給受試者攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜。結果發現，油脂數量并沒有造成胡蘿卜素吸收的顯著差異。而另一項研究則得出了不同的結論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結果發現，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡蘿卜素吸收越多。為什么會有不同的結論呢?其實差異就在于，第一個研究中，吃的蔬菜是煮熟的;而第二個研究中，用的是生蔬菜。

因此，通過這些實驗，我們就能得出以下結論，讓胡蘿卜最有營養：

1.生吃胡蘿卜，比如涼拌蘿卜絲時，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。

2.熟吃胡蘿卜，哪怕只是煮熟后，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿卜素好吸收。

知道了讓胡蘿卜最有營養要掌握吃法，其實，胡蘿卜營養是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。