做雞蛋羹時不妨加牛奶
雞蛋羹味道鮮美，易于消化，老幼皆宜。可是，家里蒸蛋羹，效果企卻比不上飯店里的，由此中醫建議，做雞蛋羹時不妨加牛奶。
它不但是百姓餐桌上的家常菜，也上榜了飯店里的熱門菜。可是，家里蒸蛋羹，總是很難蒸出飯店里嫩嫩滑滑，凝凍一樣的口感。這里邊到底有什么秘訣呢?
蒸蛋羹并不只是往調好的蛋液里加點水這么簡單。大廚的秘訣是，在加水的同時，再加上一勺奶。因為牛奶中的乳蛋白質能和雞蛋中的蛋白質相互作用，使雞蛋羹的口感更加滑嫩。同時，牛奶的脂類物質還能增加蛋羹的香味，減少雞蛋的腥味。另外，加入牛奶后，其中的蛋白質不但能和雞蛋蛋白質協同作用，還能增加雞蛋中含量較少的礦物質等營養素，使蛋羹的營養更高。
具體做法是，將雞蛋充分打散后，混合牛奶和溫開水，倒入蛋液中再攪拌均勻。(蛋液、牛奶和溫開水的比例是1:1:1)。然后，在蒸蛋的容器上蓋一張保鮮膜，放入水已經沸騰的蒸鍋中，蓋上蓋子大火蒸10分鐘即可。
知道了做雞蛋羹時不妨加牛奶，加入牛奶后，其中的蛋白質不但能和雞蛋蛋白質協同作用，還能增加雞蛋中含量較少的礦物質等營養素，使蛋羹的營養更高。
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