水果中除含有多種維生素、糖外，還含有豐富的膳食纖維。通過合理的食用可起到減肥作用。水果中的蘋果、葡萄等成為可溶性膳食纖維的主要來源，因為其果膠含量最高，多吃水果對降低血液膽固醇頗有裨益。有專家估計，如果血液膽固醇降低1%，心血管病危險就能降低2%。��

研究發現：水果中的膳食纖維經咀嚼后在大腸中吸收水分并形成一種膠狀物質，酷似海綿，它能包裹住膽固醇及類膽固醇物質，并從糞便中排出體外。膽汁是在肝臟中合成的，其原料來自膽固醇，當膽固醇從糞便中不斷丟失后，肝臟勢必從血液中提取膽固醇做原料，合成新膽汁，用于消化功能。如此利用、排出，從而降低了血液膽固醇的水平。肥胖者在兩餐之間進食水果，能在某種程度解決減肥期餐前饑餓感，有水果補充還可避免食量過多。水果中的膳食纖維先期到達腸道，等待食物糜流的通過，屆時果膠類物質與膽固醇類迅速結合排出體外。那么減肥者可選擇哪些水果呢?蘋果、葡萄、草莓、桔子、杏、桃都行，每次均在50克至100克之間。當然在剛開始減肥時，西瓜類甜味水果應加限量，一般不要超過100克，晚餐后可吃黃瓜、西紅柿，不可吃水果或干果類食品。