家人很喜歡吃紅薯，但總是蒸煮缺乏新意。有一次突發奇想，做了個紅薯煎餅，味道很好，讓我收獲了一次意外驚喜。

原料：紅薯、糯米粉、白糖、清水。

做法：1.將紅薯洗凈去皮、切成大塊，入鍋蒸20分鐘;2.紅薯搗碎，做成薯泥;3.把糯米粉和薯泥混合加水調勻，根據個人口味加些白糖。4.面團反復揉至表面光滑，就可分成大小均勻的面劑子。用搟面杖搟圓再按扁，拍上一層黑芝麻;5.將餅鐺底抹層油，把面餅放進去，蓋上鍋蓋，煎至焦黃，再翻面煎熟即可。

(河北讀者張軍霞)

國家二級營養師王旭峰點評：用紅薯泥替代部分面粉，可提高主食中膳食纖維和礦物質的含量。膳食纖維有助防止脂肪堆積，不易長胖，還能緩解便秘。建議烹調時，最好控制好食用油和白糖的使用量，以免攝入能量太高。▲