先看紅樓宴中的第一道菜：鴿子蛋。在《紅樓夢》第四十四回， “史太君兩宴大觀園”，賈母對第二次進大觀園的劉姥姥設宴來款待。當時的宴會上，丫鬟端進來的菜，李紈撿了一個鴿子蛋，放在了劉姥姥的桌前，劉姥姥起來以后，顯示出她那種風趣、幽默的特點。她說道：老劉、老劉食大如牛，吃個老母豬不抬頭。她的這幾句非常幽默的話給整個宴會中的人們帶來了歡笑。

鴿子蛋是非常貴重的一道菜，在清朝的御膳檔案館里能查到。鴿子蛋有多種制法，其中的制煨鴿蛋的制作方法是：鴿子蛋熟了以后把皮去掉，用雞湯來慢慢地輕煨，加佐料，微燉，令其入味，對身體將大補。

此外，鴿子蛋加桂圓肉、枸杞、冰糖、燕麥燉后服用，對補腎有特別的功效。鴿子蛋含有豐富的營養價值，含有各種的維生素，還有各種的微量元素，如鈣、鐵、錳、錫等等。

鴿子蛋含有豐富的蛋白質，自古以來鴿子蛋就是女人的一種良藥。它可以滋陰補腎，還可以調整婦女的內分泌。可以補氣養血調經，使婦女保持美麗和青春。

賈府的眾佳麗各自有各自的美麗：黛玉的病態美、寶釵的端莊美、湘云的天真美、王熙鳳的潑辣美……眾佳麗的美與她們日常喜食鴿子蛋達到美容的作用是密不可分的，所以說鴿子蛋是一個很好的一個美容佳肴。此外，鴿子蛋對體弱年老多病的人也有大補和強身健體的作用。