這兩日綿綿細雨，濕濕冷冷，最適宜窩在家里煲上一煲美味靚湯“慰藉”我們的胃腸了。今天介紹這道蒜頭干貝田雞湯，有利水祛濕、殺菌消腫、健脾補虛之效。

3~4人份

做法：

1. 田雞請師傅宰殺好、剝皮，洗凈后切小塊;

2. 干貝用清水泡軟，枸杞洗凈;

3. 蒜頭去衣，熱鍋放適量油，待油七八成熱時下蒜頭炸至金黃色后撈出，瀝干油分;

4. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個小時，下鹽調味即可品嘗。

功效：利水祛濕、殺菌消腫、健脾補虛。

●靚湯心水

將蒜頭炸至金黃色再煲湯，湯水更甘香。

●美食科學堂

蒜頭

蒜頭是我們日常經常用到的調味料之一，它味道辛辣霸道，添加到菜肴里可去腥提味，像許多涼拌菜、炒菜都離不開大蒜。另外，蒜頭的營養功效也廣為人們熟 知，它含有大量蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B2和C、植物殺菌素，有利血管收張力、利尿，改善心肌功能，對高血壓、心臟病、腎病有食療作用。而且， 要想最好的發揮大蒜的保健效果，生食為最好，將其搗成蒜泥放上10~15分鐘，讓蒜頭中的蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用。

生食蒜頭固然好，像北方人就很喜歡，但南方人卻始終不習慣，可能與吃后口腔會留下令人不快的氣味有關。許多有經驗的人都會介紹喝牛奶、綠茶來除“口 氣”，我個人本身也應用不少次，感覺牛奶比綠茶似乎更管用，不過最特別的是有人介紹吃了蒜頭后立即吃兩三顆南棗即可除味，這個大家不妨試試。

蒜頭一般不常用來煲湯，不過用蒜頭煲出來的湯水，完全沒有原本的辛辣，只余甘甜，若是煲湯前用油將蒜頭炸至金黃，那湯水會更香。我們再來看看還有什么適合這個季節、好喝又有益的蒜頭靚湯：

蒜頭豬肚湯

蒜頭12粒，豬肚一個。先把新鮮豬肚里外用水洗去滑滑的粘液，翻轉豬肚后用鹽搓一次，搓完之后用凈水沖凈;燒熱炒鍋，不用下油，把豬肚放入鍋中燙，要不 斷翻，每處都要燙到，炒鍋中會有很多粘液，豬肚也會有一層白白的東西，再把這層東西刮掉洗凈;蒜頭去衣;將適量清水倒入砂煲燒開，放入豬肚和蒜頭后煮沸， 轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可飲用。豬肚撈起后切塊蘸生抽食用。

大蒜雞湯

大蒜10瓣、光雞半只。雞洗凈斬件，汆水，撈起沖凈;蒜頭剝去外衣，洗凈;煮沸清水，放入雞塊和蒜頭，大火煮20分鐘，轉小火煲一個小時，下鹽調味即可品嘗。

雙豆蒜仁鯽魚湯

鯽魚1條、扁豆50克 、赤小豆50克、蒜仁6粒、姜2片。扁豆和赤小豆洗凈，提前浸泡2～3小時;蒜頭去衣;沖洗宰好的鯽魚，刮凈腹內黑膜，濾干水 分;熱鍋放兩湯匙油，待油六成熱的時候下鯽魚，兩面煎香，至微黃;將適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉中小火煲一個半小時，下鹽調味飲用。

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圖\文 小西