竹蔗馬蹄紅蘿卜湯是粵港地區春季時常煲的清涼湯水，尤其幼兒患上蕁麻疹或出水痘后非常適宜飲用。其實這道湯清熱生津、潤燥解毒的功效對于一般人也十分適合，而且可以變化出多種湯水，有人喜歡加點豬骨，有人加粉葛，甚至煲成粥也一樣美味。看看今天我們介紹的竹蔗馬蹄扇骨湯吧：

做法：

1. 竹蔗削皮，切段后再切塊;

2. 馬蹄去皮洗凈，紅棗洗凈去核;

3. 扇骨洗凈，斬塊，汆水撈起;

4. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。

功效：清熱解毒，養陰生津。

●美食科學堂

馬蹄

小時候一到春節，便有很多很多的馬蹄吃，媽媽總是不厭其煩地給我們削皮，說春節吃了好多熱氣東西，吃點馬蹄就沒事了。確實中醫認為馬蹄為清熱、利尿、降血壓藥。民間則習慣小孩出麻疹時，用馬蹄配合香菜、紅蘿卜煎水作茶喝，對于清理麻毒有輔助治療效果。平日若發現小孩熱氣、小便赤黃，也可用馬蹄煲粥作食療，因為馬蹄粥有清熱利尿，潤澤內臟的好處。現代科學研究還表明馬蹄中含有一種抗菌物質，名為“荸薺英”，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有效。

馬蹄除了生吃，還可以制成馬蹄蜜餞，即用白砂糖腌制后焙干而成，也是很經典的過年糖果之一。另外，用來做甜點也是馬蹄的“絕活”，像馬蹄爽和馬蹄糕就是非常粵式的兩樣點心。而更為日常的，就是將馬蹄制作成菜肴了：