純番茄汁含有很多保健成分，如維生素C、礦物質、膳食纖維、番茄紅素等，其中尤以番茄紅素保健效果最為卓越。它是植物中的一種天然色素，屬類胡蘿 卜素;而且在類胡蘿卜素中，它具有最強的抗氧化活性。番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態氧的速率常數是維生素E的 100倍，是目前自然界中被發現的最強抗氧化劑之一。因此，人們給番茄紅素起了另外一個名字——“植物黃金”。同時，它也被聯合國糧農組織和世界衛生組織 認定為A類營養素。

很多人都知道番茄汁具有很高的營養價值，但并不知道番茄汁還有一個功效，那就是幫助我們解酒。

廣 東醫藥學院生理科學實驗室的研究人員曾在《中國當代醫藥》上發布了研究結果，他們通過動物實驗研究了番茄汁的解酒功效。結果顯示，番茄汁可以緩解醉酒癥 狀，如酒后頭暈、煩躁等，還能通過升高肝和胃組織的乙醇脫氫酶活性，促進乙醇代謝，降低血清乙醇濃度，從而起到解酒的作用。

此外，飲用番茄汁最好在喝酒前，這樣番茄汁還能起到很好的緩沖、稀釋作用，降低酒精的吸收速度，減輕酒精對胃部的刺激。▲

(國家二級營養師、中國營養學會王旭峰)