常見的劣質小米主要是陳小米經過篩、染色等方法處理的，米粒大小和顏色不均勻，沒有光澤，手摸無光滑感。嚴重變質小米，手捻時易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味和不正常的氣味，品嘗后無味或微有苦味、澀味及其他不良氣味。有些商販為了掩蓋輕度發霉的小米，采用先將小米漂洗，然后加少量姜黃等黃色素染色。

優質的小米米粒大小和顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。聞起來具有正常的清香味，無其他異味，手摸有涼爽感，放在嘴里咀嚼有微甜的感覺，無任何異味。

常見的劣質小米主要是陳小米經過篩、染色等方法處理的，米粒大小和顏色不均勻，沒有光澤，手摸無光滑感。嚴重變質小米，手捻時易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味和不正常的氣味，品嘗后無味或微有苦味、澀味及其他不良氣味。

有些商販為了掩蓋輕度發霉的小米，采用先將小米漂洗，然后加少量姜黃等黃色素染色。鑒別時可取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴吹氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明染有黃色素。