用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產下三天者，會沉到稍離盆底的水中；如果已產下五天以上者，則浮于水面，另一辦法是將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋，否則為舊蛋。

怎樣鑒別雞蛋的好壞？

(1)外觀法：雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑的是鮮蛋，外殼光滑發暗的是不新鮮的雞蛋。

(2)手搖法：捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，發出晃當聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。

(3)照射法：用手輕輕握住雞蛋，對著光源觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。