煮牛奶并不是溫度越高越好，有的母親給不能喂母乳的新生兒喂牛奶時，認為牛奶煮的時間越長越好，這樣消毒徹底，容易消化，其實不然。

牛奶含有豐富的蛋白質，加熱時，呈液態(tài)的蛋白質微粒會發(fā)生很大變化。當牛奶的溫度達到60~62℃時，就會出現輕微的脫水現象，蛋白質微粒由溶液狀態(tài)變?yōu)槟�膠狀態(tài)，并出現沉淀。牛奶中還含有一種非常不穩(wěn)定的磷酸鹽，加熱時也會與不溶物質形成沉淀。

當牛奶加熱到100℃左右時，牛奶中的乳糖開始分解，使牛奶帶有褐色，同時還會生成少量的甲酸，使牛奶的味道發(fā)生改變，所以，煮牛奶的時間要短一些，溫度要適宜，理想的溫度應控制在75℃左右。當牛奶表面出現小波紋時，用文火煮20秒鐘，這樣，牛奶中營養(yǎng)成分的破壞能降低到最低限度，同時也能達到消毒的目的。

同樣，沖調奶粉時，溫度也不易過高，因為奶粉中的維生素C會隨著溫度的升高而被破壞。所以，沖調奶粉時不能用沸水，用溫開水，應將當日的開水涼一涼，使之降到75℃左右。