教你如何健康吃腌菜？提起腌菜，真讓人又愛又恨，吃吧，含致癌物亞硝酸鹽，不吃，清爽提味的口感又讓人欲罷不能。其實，只要會吃且不長期吃，問題不大。

天津中醫(yī)藥大學營養(yǎng)科張秋蓮最近撰文指出：提起腌菜，真讓人又愛又恨，吃吧，含致癌物亞硝酸鹽，不吃，清爽提味的口感又讓人欲罷不能。其實，只要會吃且不長期吃，問題不大。

她說，先說讓人恐懼的亞硝酸鹽吧。經測定，腌菜在頭兩天內，亞硝酸鹽含量并不高，到3至8天時才達到高峰，之后開始下降，20天后基本消失。所以，腌兩天以內或20天以上的腌菜，沒多大問題。

而一些“人工除毒”方法也可降低亞硝酸鹽含量。如將腌菜煮兩分鐘，或用熱水清洗的方法處理一下。還可搭配“解毒食品”，如大蒜、茶葉或富含維生素C的蔬菜。

其實，有的蔬菜經腌漬后反而更營養(yǎng)，如洋姜，腌漬后100克的鈣含量約為244毫克，相當于一袋牛奶;雪里蕻，腌漬后100克的鈣含量高達294毫克，也高于新鮮時;芥菜，100克胡蘿卜素含量可達900微克。此外，膳食纖維也是沒有損失的。

所以，吃腌菜，一要注意方法，如吃前加熱一下;二要選擇合適食材，如洋姜、芥菜等。而像高血壓、糖尿病或者胃病的患者就最好少吃了。