胰腺癌做為現在發病率、死亡率高的疾病之一，一直受到我們的關注。而引起胰腺癌的主要原因醫學界認為肥胖、糖尿病、吸煙喝酒等不健康的生活方式引起，而最近又有研究發現，常吃腌制食品也會引起胰腺癌的發生。

醫學界一般認為，肥胖、糖尿病以及吸煙飲酒等一些不健康的生活方式，是導致胰腺癌發病的最主要因素。不久前，瑞典醫生還發現，喜歡吃腌肉香腸，也容易患 胰腺癌。瑞典醫生們經過了11次醫學試驗，提出了他們的告誡：經常食用加工過的肉食，將顯著增加患胰腺癌的危險。卡羅林斯卡醫學院的這份最新研究報告，發 表在近期出版的《英國癌癥雜志》上。

根據世界衛生組織公布的數據，目前，在全世界造成死亡人數最多的五種惡性腫瘤依次為肺癌、胃癌、肝 癌、腸癌和乳腺癌。盡管同這五大癌癥相比，胰腺癌的總體發病率相對較低，但是，瑞典醫生們指出，胰腺癌不容易被早期確診，它的死亡率又極高，所以搞清楚胰 腺癌的發病原因，對防患于未然是至關重要的。研究人員對6600多位胰腺癌病人的病例檔案作了認真仔細的分析，發現每天吃50克腌肉香腸，患胰腺癌的危險 就要上升19%，要是每天吃100克加工過的肉食，得病風險將會高達38%。

根據現已取得的結果，癌癥專家評估腌制食品應該也是引發胰 腺癌的罪魁禍首之一。因為先前有許多其他研究證明，過量地食用“紅肉”(即牛羊肉和豬肉)，不僅會導致直腸癌的高發，而且和胰腺癌的發病也存在一定關系。 因此，世界癌癥研究基金會建議人們每周吃熟牛羊肉和豬肉不要超過500克，而對于腌肉香腸之類加工過的肉食，則勸告大家“最好不要吃”。