有的種類很多，不管選哪一種都要好好看看，如何選擇優質食用油?

食用油的質量主要表現：色澤、氣味、透明度、滋味。

色澤：品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。

透明度：透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時后，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

滋味：用筷子沾上一點油放入嘴里，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

值得注意的是，這些食用油里面總有“因油而異”的個別情況。色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃 色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變 質的象征。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現象，鑒別時應有所區別。

如何辨識地溝油

鑒別油的質地可以通過看、聞、聽、嘗、問五個方面入手。首先，純凈的植物油呈無色透明狀，如果生產過程中加入色素或雜質，顏色和透明度就會改變。

其次，每種油都有獨特的氣味。如果有一股輕微的腥臭味兒，可能是“地溝油”，正常的食用油只會散發出淡淡的香味。將油加熱，如果有臭味，就更可能是“地溝油”了。

再者，可以用筷子沾一滴油，品嘗味道。如果口感偏酸或者有異味，就很有可能是“地溝油”。

此外，可將油點燃并聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產品;燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，是由于水分超標;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲的，表 明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品。還可以問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。